0°

科普十大经典法式甜点

甜点是每个女生的最爱,高兴要吃,不高兴更要吃,一款经典的精致甜点送到女生面前,顿时就会产生拯救全宇宙的魔力。传统的法式甜点就仿佛是甜点界的柏拉图,在法式甜点之后的甜点文化只是对其进行补充和诠释。美国裹腹版大分量纸杯蛋糕、德国浓郁乡村气息的酒渍樱桃黑森林或意大利主妇随意搭配的提拉米苏都无法与任一款法式甜点的精致复杂相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号,法式甜点的每一个角落和细节无不散发着贵族宫廷气息。所以,你一定要认识的十大最经典法式甜点文化与内涵,提升大家对甜点品质的追求。

玛德琳(Madeleine Commercy)

玛德琳可能是所有甜点中文艺范最浓的,想不到小小的蛋糕,竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。在《追忆似水年华》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚,顿时使我浑身一震,我注意到我身上发生了非同小可的变化,一种舒坦的快感传遍全身,我感到超凡脱俗。”当这枚小点心混入茶水,在他的嘴中交融,像是一枚炸弹投入了深海,瞬间爆发激活了投入海底的记忆,作家感到醍醐灌顶,文思之门从此打开。据说它得名于女厨师玛德琳娜,其色泽金黄,贝壳状,是法国甜点中的代表之一。作家吃个甜点都吃出和普通人不一样的美妙感觉,看来法式甜点真的适合慢慢品味。

3ce9e76931ce9b1ba86453e209ce5b90

马卡龙(Macaron)

马卡龙是最具有法式浪漫色彩的甜点,其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期,1533年,美第奇家族的凯瑟琳(后来的奥尔良公爵夫人)将马卡龙带入凡尔赛宫。但马卡龙最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼,没有内馅。直到后来对马卡龙有着划时代意义的巴黎甜点师Lauduree出现,他在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱,色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。至今,Laduree仍是马卡龙最著名的品牌,如果你没吃过Laduree,可千万不要轻易评价马卡龙。因为这是一款失败率极高的甜点,其“酥”就来自于对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制,所以一般的甜点店做不出好吃的马卡龙再正常不过了。但是至今,喵大姐虽然领教过Laduree,也仍然没有get到马卡龙出神入化般好吃的点,不过看着那一排排娇嫩的五颜六色的小玩意心情还是蛮愉悦啦。

la-maison-du-macaron-new-york

欧培拉(Opera)

欧培拉是款有着数百年历史的蛋糕,根据料理圣经《拉鲁斯美食》里定义的就是:夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法国也是由御用甜点师品牌Dalloyau开始发展流行。传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响:咖啡糖浆,巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏,在你的舌尖缓缓吟唱,让你由衷地兴奋和感动。一口下去,咖啡和巧克力的绵柔醇香,夹杂杏仁蛋糕的松软,在嘴里层层化开,如梦如幻。

yuan_ab7b71fe0ef1915ae76194171d4bc68e

舒芙蕾(Souffle)

舒芙蕾,又称蛋奶酥、梳乎厘,是于中世纪诞生的法国著名甜点。它的材料就是鲜奶和蛋白,但采用隔水烘烤,到蛋白膨胀那瞬间。烤好的舒芙蕾要尽快品尝,否则会很快就塌。在20到30分钟后就完全塌陷,无法品尝。口感轻盈如云朵,入口似有似无,却满嘴乳香。在法国并不是所有师傅都敢做舒芙蕾,因为稍有闪失,便一败涂地;也并不是每个食客都懂得吃舒芙蕾,因为稍慢一步,便错过了它的美味。它就像一个美好又飘渺的梦,一不留神就转瞬即逝。

1402136554682

拿破仑(Mille Feuilles)

拿破仑也叫千层酥,一共三层焦黄色的千层酥皮,中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱(也叫蛋奶油,Custard),千层酥入嘴便碎,黄油浓香满口乱窜,幸福感不过如此。酥皮的制作过程极其繁复,起酥用到的大量动物性黄油遇体温即熔化,难以控制,一般这是最考验师傅功底的项目。此款甜点的名字其实与拿破仑没什么关系。你可以想像法国人对拿破仑的崇敬和爱,就知道这款甜品对他们的意义了。

mille-feuilles1-570x380

慕斯(mousse)

慕斯最早出现在美食之都法国巴黎,在法语里就是“泡沫”的意思,特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡,口感既可轻盈如絮,入口即化,亦可绵密厚实,香滑饱满。口感变化和各种风味辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富。慕斯冷冻后其味无穷,成为甜点中的极品。

1466355340274

焦糖布丁(Creme Brulee)

焦糖布丁,上层是琥珀色酥脆的焦糖,吃时用小银勺轻敲表面,焦糖片破碎,下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口,醇香滑嫩,妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例,焦糖要恰到好处,冷藏之后亦是另一番风味。

焦糖布丁

布列塔尼(Bretagne)

布列塔尼起源于19世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。以黄油和鸡蛋作为主要原料通过独特工艺烤制而成的蛋糕体,口感密实,没有做任何的发泡处理,但是蛋糕在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似普通蛋糕,倒是很具布丁的口感,外皮松脆,内部软滑,以苹果泥做的装饰,或是加入干燥的李子或者葡萄干,具有浓郁的地方特色。

far-breton-aux-prunes-023.CR2_2

勃朗峰栗子蛋糕(Mont Blanc)

勃朗峰栗子蛋糕起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特,名称来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。法国的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多,区别在于顶端的栗子奶油上。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼模样的海绵蛋糕和蛋白酥皮馅饼,上面还装饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油,以及代表了积雪的细砂糖。

2015-08-10_04-48-39

泡芙(Eclair)

泡芙是法国每家甜品店都会有的点心,传说奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点,象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来,高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

9541b5be83652b7645f7fd8344f570c0

 

「点点赞赏,手留余香」

    还没有人赞赏,快来当第一个赞赏的人吧!
旅游
0 条回复 A 作者 M 管理员
    所有的伟大,都源于一个勇敢的开始!
欢迎您,新朋友,感谢参与互动!欢迎您 {{author}},您在本站有{{commentsCount}}条评论